Fosfor

Fosfor to składnik kości, zębów, kwasów nukleinowych, tkanki mózgowej, błon komórkowych, związków wysokoenergetycznych i koenzymów.

Zalecane spożycie tego pierwiastka to 580 g.

Wchłanianie fosforu następuje głównie w jelicie cienkim. Jest to proces aktywny – dlatego też przeciętnie około 70% fosforanów z pożywienia ulega wchłonięciu do krwi. W strączkach i produktach zbożowych część fosforu występuje w postaci trudno rozpuszczalnych soli metali – fitynianów (dlatego musi być odpowiednio prowadzona obróbka technologiczna –fermentacja ciasta żytniego, moczenie i kiełkowanie nasion).

Funkcje:

• bierze udział w reakcjach fosforylacji,
• utrzymanie odpowiedniego pH krwi.
  

Źródła:

• sery podpuszczkowe (500 mg/100g),
• fasola, groch (400 mg/100g),
• sery twarogowe,
• jaja (200 mg/100g),
• mięso,
• wędliny (150-250 mg/100g)